古代酒飲的多樣性：酤、醴、酎、醲、醇...

        我國(guó)釀酒的歷史很久遠(yuǎn)，可以說(shuō)是與種植生產(chǎn)同步的。據(jù)說(shuō)殷朝人特別喜歡喝酒，紂王就曾“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”。現(xiàn)代出土的殷代酒器極多，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣的確很盛。其實(shí)喝酒并不是殷人獨(dú)有的嗜好。酒同樣是周朝貴族生活中不可缺少的東西。古代的文士中有很多貪杯豪飲的人，“不勝杯杓”者寥寥，女作家也不例外。他們不但喝酒，而且寫(xiě)酒、歌頌酒，好像酒以及有關(guān)酒的題材真的能夠澆其胸中塊壘、啟其神妙的文思。酒幾乎成了古代文學(xué)創(chuàng)作的“永恒的主題”。

       古代作品中所描述的喝酒情況，有的很?chē)樔?。唐代的王?jī)號(hào)稱(chēng)斗酒博士，每天能喝一斗酒；宋代的曹翰酒量更大，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒。其實(shí)古人之所以能喝這么多酒，奧秘在于古代的酒并不是烈性的。古代的酒一般都是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，成酒的過(guò)程很短，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，其所含酒精量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能跟“老窖”、“陳釀”、“二鍋頭”比。烈性酒在我國(guó)出現(xiàn)得較晚，至早不過(guò)南宋。

       淡酒也有濃烈程度的不同。釀造一宿即成的叫酤，也叫醴（Lǐ），其味甜。現(xiàn)在的糯米甜酒、醪（Láo）糟即與醴相似，不同的是原料。歷時(shí)較長(zhǎng)、經(jīng)多次釀制加工的酒叫酎（zhòu）。比醪、酎更烈的酒叫醲（nóng）、醇。酒釀成時(shí)汁與渣滓混在一起，是混濁的，若經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去渣滓（糟），就清澈了，所以古人常說(shuō)濁酒、清酒。古代的酒也有糯米做的，當(dāng)糟滓未經(jīng)濾出時(shí)，即泛出白色，因而濁酒又稱(chēng)白酒?，F(xiàn)在上海人喝的白酒就還是古之濁酒，而在北方，白酒早已指烈性的燒酒了。在古書(shū)中我們還可以見(jiàn)到酒變酸的記載，這在喝慣了燒酒的人似乎是不可理解的。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單：酒中雜質(zhì)多，糖分多，放久了自然會(huì)變酸。

      最遲到唐代，酒的品種就很多了，但有些酒則只是在詩(shī)文中保留其名，其釀制方法早已失傳，甚至這些酒的味道、顏色等等特色也已無(wú)法考證，比如漢朝有百末酒、挏馬酒，南北朝有石榴酒、梅花酒，以后又有琥珀酒、金銀酒、紫駝酒等。