白酒中都有哪些健康因子？

白酒98%是水和酒精，2%是微量風(fēng)味物質(zhì)，這其中到底有哪些有益健康的物質(zhì)？

白酒是世界上唯一一種采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)的高度蒸餾酒。開放式、多菌種參與是白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)，有1000多種微生物參與白酒整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。這些微生物代謝產(chǎn)生大量新的物質(zhì)，主要有醇、酸、酯等幾大類物質(zhì)，包括多種健康因子。

目前，研究表明白酒中物質(zhì)組成超過(guò)3000種，豐富且復(fù)雜，這其中包括大量有益人體健康的物質(zhì)。截至2021年5月，已報(bào)道的白酒中的健康因子共有202種，主要有醇類、酸類、酯類和礦物質(zhì)等。具體有12種酚類化合物，16種酸類化合物，5種酯類化合物，1種內(nèi)酯類化合物，6種吡嗪類化合物，10種礦物質(zhì)，8種維生素等，是白酒有益健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在《國(guó)酒》一書中寫到：肌醇、甘露醇等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分，同時(shí)這些化合物還具有多種生理活性。肌醇具有治療肝炎、血中膽固醇過(guò)高等疾病的功效；甘露醇具有利尿、降低眼內(nèi)壓等功效。

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有機(jī)酸是白酒中的重要成分，不僅呈香呈味，還是酒中酯類化合物的前體物質(zhì)。乙酸，又名醋酸，爽口帶甜，是食醋主要成分。乙酸具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能，并具有殺菌抗病毒的作用。而乳酸是人體必需的有機(jī)酸，能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，使人體的微生態(tài)保持平衡，抑制病毒，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)等功效。其中，有機(jī)酸物質(zhì)在醬香型白酒中的含量和種類，相比其他大多數(shù)香型白酒都更為豐富。

目前，對(duì)白酒健康因子的研究已經(jīng)取得了很大進(jìn)展。但需要注意的是，很多健康因子在白酒中含量很低，飲酒白酒達(dá)到其發(fā)揮功效的劑量，往往需要過(guò)量飲酒。顯然，這是得不償失的。