白酒作為中國(guó)主流的傳統(tǒng)酒類(lèi),一直深受消費(fèi)者喜愛(ài),而市面上的白酒可以分為十二種香型,如果按照銷(xiāo)量和受眾來(lái)看,以濃香型和醬香型最為常見(jiàn)。
醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別
1、原料區(qū)別
醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對(duì)風(fēng)味的影響也是很大的。
2、酒曲區(qū)別
酒曲為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風(fēng)味品質(zhì)。醬酒的酒曲單獨(dú)采用小麥制作,需要經(jīng)過(guò)20-2個(gè)月的制曲時(shí)間,其在釀造過(guò)程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會(huì)在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過(guò)程中采用的是中溫大曲工藝。
3、工藝區(qū)別
工藝的區(qū)別是最大的差異。醬酒的釀造工藝釀造出來(lái)的酒叫坤沙酒,其需要一整年的時(shí)間,經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質(zhì)的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過(guò)3-5年的窖藏,待其風(fēng)味的刺激性散去才可勾調(diào)出售。而濃香型白酒則不會(huì)有這么復(fù)雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造。
4、風(fēng)味口感
風(fēng)味口感上區(qū)別是最直觀,但也是最主觀的,不同的人有不同的偏愛(ài)和喜好,但是整體來(lái)說(shuō),醬香酒的口感更醇厚細(xì)膩,突出后味悠長(zhǎng),空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點(diǎn)。
種香型的白酒很難說(shuō)到底哪種更好,還要看各位酒友各自的品鑒感受,十里香酒是濃香型白酒中比較有代表性的:
十里香大運(yùn)河
大運(yùn)河酒是十里香系列白酒中比較受歡迎、好入口的一款,其屬于濃香中的五糧小跑窖釀造,所以風(fēng)味上尤其突出酒香的艷麗之感,入口酒體的風(fēng)味迸發(fā)而出,濃郁協(xié)調(diào),非常的驚艷,而且此酒將北方白酒的甘冽刺激之感減弱了,入口雖說(shuō)濃郁,但也不會(huì)辣口,算是非常好入口的。
