問酒集萃 | 郭新光：微醺對身體有一定益處

日前，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠支持、《中外酒業(yè)》雜志社承辦的第四屆“問酒”論壇在國家展覽中心（上海）隆重開啟。

作為第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會招牌活動之一，本屆“問酒”論壇收獲了現(xiàn)場及線上觀眾的巨大關(guān)注和一致好評。在本屆“問酒”論壇上，“問酒團”問得猛烈、“導師團”答得精彩。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光作為食品發(fā)酵領(lǐng)域的頂級專家，解析了飲酒、存酒方面的熱點話題。

圖：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理 郭新光

對于如何把控適量飲酒，怎樣才能剛好喝到微醺？郭新光給出了他的解答。他指出：“適量飲酒的標準答案是由西方人提出來的，中國《居民膳食指南》改進后得出了以下標準：在健康飲酒的情況下，男人每天的酒精攝入量是25克（相當于700毫升啤酒、一兩高度白酒），女人每天的酒精攝入量是15克。”

對于微醺，郭新光總經(jīng)理認為，每個人的酒量不一樣、每次喝酒的狀態(tài)也不一樣，所以每個人喝到微醺狀態(tài)的酒量是不同的、需要因人而異。微醺狀態(tài)下，酒精會讓人分泌更多的多巴胺和內(nèi)啡肽，使人更加興奮，這對身體有一定的益處。

當下，“存新喝舊”、“酒是陳的香”等理念在白酒消費圈越來越深入人心，因此如何存酒、如何放酒廣受消費者關(guān)注。郭新光總經(jīng)理表示：每種酒的包裝方式不同，因此儲存條件和儲存方式也存在差異。但存酒尤其需要注意的共同點是：注意溫度和光線，溫度不能過高和過低、保證十幾度的溫度就可以，溫度過低時酒體會出現(xiàn)絮狀的沉淀物，這種情況是出現(xiàn)了不溶解的高級脂肪酸脂，溫度恢復正常后沉淀物會隨之消失；存酒要注意避光，光線照射會使許多種酒氧化，尤其是瓶裝的啤酒和葡萄酒，因此避免陽光直射很重要。

對于“喝酒上臉、喝酒臉紅代表酒量不行”這個話題，郭新光解釋說：這存在特例，有些人剛喝完酒時會臉紅，過一段時間就會恢復正常，這說明他們的兩種解酒酶中有一種略微低一些，這并不影響他們的酒量；有些人喝酒臉不變色，不代表他們不缺解酒酶，因此他們的酒量可能不行。

酒類話題永無窮盡，隨著中國酒業(yè)的持續(xù)向前發(fā)展，新話題也將源源不斷出現(xiàn)，惟有以科學、審慎的態(tài)度為消費者、為市場答疑解惑，才能贏得消費者和市場對中國酒業(yè)永葆信心。未來，中國酒業(yè)協(xié)會將以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為宗旨，繼續(xù)將“問酒”公益活動弘揚光大，推動中國酒類市場做優(yōu)做大做強。