品酒有度 | 歷史如長(zhǎng)卷，釀酒韻風(fēng)華——中國(guó)酒文化演變圖譜

       中國(guó)的酒文化在古代就已經(jīng)存在了，是我國(guó)餐飲文化重要的組成部分。酒是人們生活的必需品，自產(chǎn)生以來(lái)就在人類(lèi)的生活中發(fā)揮著重要的作用，今天我們來(lái)了解下酒文化在中國(guó)是如何一步步發(fā)展變化的。

       中國(guó)的酒文化是以酒為中心形成的獨(dú)特的文化，早在夏朝的時(shí)候酒文化就十分流行，最出名的就是“儀狄造酒”。在商朝的時(shí)候已經(jīng)有了造酒的經(jīng)驗(yàn)，但周朝形成的飲酒禮文化，是最早將酒文化進(jìn)行細(xì)化的。

一、周代飲酒禮

       釀酒之藝與禮儀。古代中國(guó)的釀酒技藝一直獨(dú)步天下。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，黃帝與岐伯曾探討釀酒之法，謂“以稻米為質(zhì)，炊之稻薪，糧完薪堅(jiān)”。周朝時(shí)期，釀酒技藝已相當(dāng)發(fā)達(dá)，職位如“酒正”、“酒人”、“司尊彝”負(fù)責(zé)釀酒事務(wù)。周代酒文化形成，飲酒禮儀作為禮樂(lè)之一，鞏固統(tǒng)治、聯(lián)絡(luò)情感，規(guī)定了座次、器皿、酒令等，顯現(xiàn)出周朝禮儀與文化之重要體現(xiàn)。

       禮節(jié)與等級(jí)。周代飲酒禮儀被廣泛采用，具備嚴(yán)格等級(jí)制度?！抖Y記》記載：“天子席設(shè)五重，諸侯三重，大夫兩重。”座次順序中已明確定位，依據(jù)地位與年齡界定優(yōu)先級(jí)。

       差異化的酒具與等級(jí)體現(xiàn)。人們所用酒具各有不同，《禮記》載：“貴者獻(xiàn)爵，賤者獻(xiàn)散，尊者用觶，卑者持角。”“旅酬”即君臣相勸酒。飲酒禮節(jié)實(shí)行嚴(yán)格的等級(jí)和管理制度。

       今日，中國(guó)酒桌文化雖改變形式和內(nèi)涵，但其意義與功能并未改變，仍具等級(jí)劃分與社交功能。

二、中國(guó)酒文化的演變軌跡

       周朝。初期統(tǒng)治者并不提倡飲酒，因紂王“酒池肉林”導(dǎo)致王朝覆滅。周公曾要求君主除祭祀、典禮外不飲酒，貴族主要飲用，形成“酒祭文化”。

       春秋時(shí)期。生產(chǎn)力進(jìn)步為酒文化發(fā)展提供物質(zhì)基礎(chǔ)，酒具由青銅器轉(zhuǎn)為鐵器，普通民眾開(kāi)始飲酒。秦漢時(shí)期酒被用于醫(yī)治疾病。酒文化開(kāi)始與各種節(jié)日結(jié)合。

       魏晉南北朝時(shí)期。民間開(kāi)始釀酒，官府增收“酒稅”，酒地位合法化，名士以酒抒情，酒精神文化嶄露頭角。

       唐朝。發(fā)現(xiàn)醉酒能催發(fā)創(chuàng)作靈感，即“酒催詩(shī)興”，認(rèn)為酒能激發(fā)才智。

       在宋代，酒文化最大的發(fā)展就是釀酒技術(shù)的變革，蒸餾法的發(fā)現(xiàn)，讓白酒成為國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。金代發(fā)明了燒鍋酒文化，元代出現(xiàn)了燒酒。

       明清時(shí)期，酒已經(jīng)是人們生活中的必需品，飲酒與節(jié)日的結(jié)合更加緊密，比如，中秋桂花酒、重陽(yáng)菊花酒等，當(dāng)時(shí)人們飲酒喜好發(fā)生了改變，喜好陳酒，“酒以陳者為上，愈陳愈妙。”酒被賦予了修身養(yǎng)性的精神格調(diào)。酒令也開(kāi)始變得五花八門(mén)，同時(shí)酒的地域劃分也開(kāi)始明顯。酒文化在民間相當(dāng)受歡迎。酒文化已經(jīng)由最開(kāi)始貴族們的娛樂(lè)活動(dòng)，變?yōu)榱嗣耖g大眾的活動(dòng)，得到了普及。

       酒禮和酒德是中國(guó)酒文化最大的特點(diǎn)，酒禮規(guī)定了喝酒中的禮節(jié)，對(duì)歷代行酒禮中的規(guī)矩都有重要影響，秦漢以后禮樂(lè)文化的發(fā)展，酒文化中禮的特性也越來(lái)越明顯。

    酒德，是指飲酒中的品德和風(fēng)度，在《尚書(shū)》中記載“執(zhí)群飲”、“禁沉面”就說(shuō)到禁止聚眾飲酒，過(guò)度飲酒。

三、酒文化總結(jié)

       酒文化是世間歷史上一種特殊的文化形式。做為酒的故鄉(xiāng)，中華民族先進(jìn)的釀酒技術(shù)奠定了酒文化在世界的影響，現(xiàn)在的酒文化已經(jīng)深入到了人民的生活中，融入了人們的精神層面。酒的創(chuàng)造豐富了古人的精神娛樂(lè)生活，同時(shí)也見(jiàn)證了時(shí)代的變遷與發(fā)展。

       古往今來(lái)，酒文化無(wú)論是在政治、經(jīng)濟(jì)還是社會(huì)中都起到了重要的作用，但是喝酒也產(chǎn)生了許多消極的影響，包括酒后誤事，比如曹植如果沒(méi)有“酒后亂闖司馬門(mén)”，那么曹魏的歷史得有多大改變。

       對(duì)待酒文化，需客觀理性，它已成為生活一部分，適度飲酒，避免沉迷，恪守適度原則。