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中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，該怎樣去品味酒文化的美感，其底層邏輯又是什么呢？在第三屆中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化大會(huì)上，中共甘肅省委原常委、省委宣傳部原部長(zhǎng)、中國(guó)藝術(shù)研究院原院長(zhǎng)、國(guó)家非遺中心原主任連輯以《詩(shī)酒年華——酒文化審美》為題，概括了詩(shī)酒文化的“十性”，剖析了酒文化的底層邏輯。
（一）禮性我們國(guó)家在講大事的時(shí)候，叫“國(guó)之大事，在祀與戎”，這是《左傳》里面講的，國(guó)家最大的兩件事，一是祭祀，二是戰(zhàn)爭(zhēng)。用什么祭祀呢？一個(gè)是肉，一個(gè)是酒，酒在當(dāng)時(shí)有非常重要的國(guó)家公器的功能?？梢哉f(shuō)，酒是整合社會(huì)的國(guó)家公器，是社會(huì)管理的工具，是社會(huì)行為的禮儀。所以自古以來(lái)，酒一直是中國(guó)人的精神標(biāo)識(shí)。
在祭祀的過(guò)程中，通過(guò)酒，通過(guò)祭文（詩(shī)）的功能，來(lái)把君臣、天地、貴賤、父子、長(zhǎng)幼、教化社會(huì)的功能，都融合到了社會(huì)管理當(dāng)中，所以早年的酒，是具有高度“禮性”的工具和產(chǎn)品。“飲惟祀，德將無(wú)醉”這是《尚書(shū)·酒誥》里面的一句話，現(xiàn)在有人把它當(dāng)成是最早的禁酒令，其實(shí)在我看來(lái)不是最早的禁酒令，而是什么時(shí)候使用酒，它有個(gè)規(guī)定，什么時(shí)候使用酒呢？祭祀的時(shí)候。祭祀完了，大家喝一回酒，大概古代就是這樣的過(guò)程。
（二）本性李白在《月下獨(dú)酌》中講到“三杯通大道，一斗合自然”，“通大道”、“合自然”，實(shí)際就是自然規(guī)律，就是人從社會(huì)回歸到人的本性里頭來(lái)，這是酒的又一個(gè)屬性——“本性”。酒是中國(guó)人性格的一種顯影液，酒讓人的社會(huì)性回歸初心，讓人變得本性。中國(guó)人的性格和西方人相比，是相對(duì)內(nèi)向的，但一喝酒就不一樣了。因?yàn)榫瓢焉鐣?huì)性解放掉了，酒讓人變得初心顯示、人性顯示、本性顯示，所以酒有體現(xiàn)“本性”的特征。
（三）血性王翰說(shuō)“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”，酒是盡忠報(bào)國(guó)的軍令狀，它讓人變得有“血性”。我們?cè)谶吶?shī)里面可以看到大量這樣的詩(shī)，實(shí)際上就是喝了酒了，立了軍令狀了，打得勝打不勝、回得來(lái)回不來(lái)無(wú)所謂，就是拿自己的骨血，拿自己的生命向國(guó)家盡忠，這是第三性，就是酒帶有“血性”。
（四）人性金元好問(wèn)在一首詩(shī)里面講“三杯漸覺(jué)紛華遠(yuǎn)，一斗都澆塊壘平”，這個(gè)它體現(xiàn)的是人性。酒是中國(guó)人親情的粘合劑，我們可以通過(guò)酒來(lái)維系家庭關(guān)系、社會(huì)關(guān)系，讓復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系回歸到簡(jiǎn)單的親情、人情里面來(lái)，讓人變得有“人性”。
（五）率性宋代司馬光講“取酒呼諸友，談笑方縱橫”，這首詩(shī)想表達(dá)的酒的性狀是率性。酒是中國(guó)人社會(huì)交往的介紹信，以酒為媒，可以減少社會(huì)交往的尷尬，讓人變得非常之“率性”，這個(gè)也是酒非常重要的社會(huì)屬性。
（六）隨性“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁”，這個(gè)是酒的隨性。酒是中國(guó)人精神疾患的療愈師，可以讓精神負(fù)荷過(guò)重的人卸載，讓人變得很“隨性”。這個(gè)從李白的詩(shī)，從歐陽(yáng)修的詩(shī)，從很多重要官員的詩(shī)里面，特別是從失意官員的詩(shī)里面可以大量看到。
（七）佛性“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”，這是歐陽(yáng)修《醉翁亭記》的一句話，歐陽(yáng)修當(dāng)年被貶了以后去一個(gè)地方做知州，他認(rèn)為自己是歲數(shù)最大的人，請(qǐng)的周圍老百姓來(lái)喝酒，他又喝不了多少酒，一喝就醉，所以寫了這篇散文。他的意思非常清楚，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”，這里面體現(xiàn)了酒的佛性。酒是中國(guó)人修心養(yǎng)性的精神寓所，讓人的人性變得很“佛性”。
（八）知性“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，這是白居易講的，體現(xiàn)了酒的知性。酒是真情實(shí)感的試金石，酒的人文品格是一個(gè)“勸”字，中國(guó)的酒和國(guó)外的酒不一樣，中國(guó)的酒和中國(guó)的茶不一樣，它一般都有一個(gè)儀式，都要用“勸”的方式來(lái)啟動(dòng)喝酒。過(guò)去在歷史上，“勸”有“鼓勵(lì)”的意思，“將進(jìn)酒”的“將”就是“請(qǐng)”的意思。中國(guó)人喝酒有一個(gè)儀式，如果主人不來(lái)，這個(gè)酒喝不了，開(kāi)酒席，一定要有一個(gè)人說(shuō)兩句敬酒的話，其實(shí)就是“勸”。這個(gè)勸體現(xiàn)的是人在交往過(guò)程中的“知性”，這個(gè)知性就是文氣，我覺(jué)得這個(gè)也是中國(guó)酒文化的一個(gè)品性。
（九）雅性“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，這也是李白《月下獨(dú)酌》四首詩(shī)當(dāng)中的一首。酒是紛繁生活的避風(fēng)港，酒文化更深層次的內(nèi)涵是敬文化，比方說(shuō)小杯，比方說(shuō)長(zhǎng)時(shí)，比方說(shuō)慢喝，比方說(shuō)先動(dòng)后靜，讓人變得非常有“雅興”。
（十）詩(shī)性“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，汾酒是中國(guó)歷史上詩(shī)酒融合的風(fēng)景畫，杜牧的一首詩(shī)讓汾酒充滿了“詩(shī)性”。
連輯部長(zhǎng)通過(guò)十個(gè)方面對(duì)酒的品格和性質(zhì)作了歸納，又深入分析了酒文化的底層邏輯。他說(shuō)：酒是中國(guó)人人性的顯影液，酒的人性化、情感化，是酒文化的底層邏輯。酒的人性情感化表達(dá)方式很多，而最古老、最富神韻的表達(dá)是詩(shī)，古老的中國(guó)是詩(shī)的國(guó)度，凡事都可以入詩(shī)。喜怒哀樂(lè)等情緒的頻譜寬度和酒是一樣的，所以詩(shī)興的表達(dá)要借助于酒，酒興的表達(dá)要借助于詩(shī)。酒的歷史和詩(shī)的歷史是一樣長(zhǎng)的，詩(shī)可以無(wú)限地表達(dá)人的情緒，而其他文體不行，這是詩(shī)的特點(diǎn)。而酒呢，剛才我說(shuō)了十個(gè)“性”，大體上包含了喜怒哀樂(lè)各種情緒。這些情緒通過(guò)詩(shī)酒融合，就可以獲得更神韻的表達(dá)。
酒雖然是一種物態(tài)的產(chǎn)品，但是經(jīng)過(guò)千百年的詩(shī)的調(diào)劑，酒早就變成了精神產(chǎn)品，精神生活越豐富，酒的市場(chǎng)銷量越大，這是一個(gè)非常重要的發(fā)展規(guī)律。我們國(guó)家?guī)啄昵熬鸵淹瓿闪巳婷撠毜哪繕?biāo)，這個(gè)目標(biāo)完成以后，我們的生活需求就開(kāi)始大量地從物質(zhì)需求轉(zhuǎn)向精神需求，那么精神需求里，酒是最常見(jiàn)的一種需求產(chǎn)品，如果我們能夠不斷挖掘酒的精神屬性，那么酒的市場(chǎng)還會(huì)有更大的發(fā)育。